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ANTECEDENTES

Actualmente existe una demanda creciente en el mercado internacional de frutas naturales y por esta razón se ha instalado con tecnología moderna y eficiente, una planta procesadora de frutos naturales, destacando como productos terminados: la pulpa de mango, mango IQF y el jugo de maracuyá. Se cuenta con una buena cartera de clientes, demanda asegurada y un buen conocimiento del mercado; asimismo es importante el know how del equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia en esta industria.

 

UBICACION

Se ha determinado que la planta se ubique en el CPM Tongorrape, en el distrito de Motupe del Departamento de Lambayeque - Perú, básicamente porque en la zona existe materia prima suficiente para abastecer la necesidad de fruta de la planta. Esto permite disminuir el tiempo desde el acopio hasta la entrega de fruta, logrando bajar el costo de transporte y evitar mermas de peso. Actualmente ya se cuenta con suministro de energía eléctrica con potencia asegurada de 400 Kw y existe abastecimiento de agua propia.

 

TAMAÑO

Se proyecta en una primera etapa procesar anualmente:
2,000 TM de maracuyá para producir 660 TM de jugo
950 TM de mango para producir 600 TM de pulpa

 

DEMANDA

Se presenta una demanda creciente a nivel de consumidores por los productos naturales, dentro de los que destacan las frutas tropicales que tenemos en la zona, sea como fruta fresca, en jugo o pulpa.

Jugo de maracuyá
El mercado internacional principalmente Europa y USA, actualmente consumen 60,000 TM de jugo simple, lo que equivale a 20,000 TM de concentrado de 50° Brix.
Los precios FOB del de el jugo oscilan  según la disponibilidad entre 1,600 y alrededor de USD 2,000 por TM FOB.

Pulpa de mango
El mercado internacional consume actualmente 320,000 TM de pulpa de mango y los precios FOB promedio actualmente están en USD 1,200-1,400 por TM.

 

PROCESO INDUSTRIAL

Podemos describir las siguientes etapas en obtención del concentrado:

Recepción
Las frutas que se reciben del campo no llegan limpias y es necesario remover el polvo, pajas, etc. El lavado se hace con ayuda de tanques con agitación, cepillos rotatorios y boquillas a presión, complementado con la inspección visual realizado en transportadores de rodillos donde se separan las frutas que no cumplen las condiciones de calidad.

Extracción
La extracción de jugos se realiza con el sistema de corte y pulpeado para el caso del maracuyá y en el caso del mango previa inactivación enzimática por medio de vapor se realiza la extracción de la pulpa en la pulpeadora.

Separación del jugo
La separación del jugo de la semilla, se realiza en refinadoras con mallas con perforaciones finas de hasta 0.5mm lo que permite obtener un jugo/pulpa homogéneo y libre de restos de semillas, cascara, fibra, etc.

Pasteurización
Esto permite eliminar las bacterias presentes. Empleamos equipos de última generación del reconocida marca Alfa Laval lo que permite asegurar un proceso eficiente y seguro que garantiza la inocuidad y calidad final del producto.

Envasado
Para envío al mercado internacional, se utilizan tambores metálicos de 55 galones, con bolsas plásticas dobles interiores. El peso neto del jugo/pulpa es de 200 kg netos.

Congelado
Después del envasado el producto es llevado inmediatamente a la cámara de congelado que se encuentra a una temperatura  -18/20 C de la cual después de la etapa de congelado del producto es finalmente llevada al contenedor tipo “reefer” (refrigerado) el cual transportará el producto a su mercado de destino.